牛肝蕈菇燉飯
由於燉飯很軟又成泥狀, 我媽說是歐式的稀飯><呵呵..小妹不負責任亂煮分享!!
準備材料如上圖示
開始料理 (看圖說故事)...
0.牛肝蕈清洗過後,泡溫水約30分鐘;之後取出牛肝蕈,浸泡的水保留
1.蒜頭,洋蔥切碎片;熱鍋後,加點橄欖油爆香蒜頭及洋蔥
2.待洋蔥呈現透明狀,加入你準備的菇類 (菇類切小片/塊)
3.約一兩分鐘炒出菇類香氣後加入義大利米(兩人食用約1.5米杯量,米不用洗過)
4.加入白酒及泡牛肝蕈的水淹過食材,小火燉煮並不時攪拌以防黏鍋
5.待鍋內水分被米吸收,再次加入泡牛肝蕈的水(或高湯)
6.注意義大米的烹煮時間,這次我用的Scotti Arborio需要約15-18分鐘的烹煮煮時間,在這段期間內反覆步驟5動作;因為我用得是不銹鋼底的不沾鍋,所以還有時間拍照,如果用非不沾鍋類,務必守在爐邊關注鍋內變化
7.時間到後熄火,加入起司(粉),海(岩)鹽,黑胡椒及九層塔碎即可裝盤食用!
燉飯可搭配的食材相當豐富,我是利用冰箱現有的時材料裡,剛好是菇菇燉飯,非常香,非常好吃~
亂煮完畢,逃~
賣相看起來不錯喔肚子餓了
這道料理在家做會不會麻煩啊
感覺是不太能離開鍋子要邊煮邊拌 shinband520 發表於 2013-5-5 19:08 static/image/common/back.gif
賣相看起來不錯喔肚子餓了
這道料理在家做會不會麻煩啊
感覺是不太能離開鍋子要邊煮邊拌 ...
你也可以再爆香後把全部東西都放進電鍋,用蒸的
只是這樣會吃到米心都透爛的米,是挺適合老人家跟小孩的
但就少了嚼勁的口感了..
料理的過程是一點都不麻煩的,有點像是大人版的家家酒 ^^ 看著就這麼有食欲 本文章最後由 真平 於 2013-5-8 03:31 編輯
我上次買了一罐牛肝菌來試味道，發現很像白蘭式雞精的味道，看來這個食材跟我是無緣了。不過手上還有剩一些，下次也來試試這道料理把它用掉，也許會有意外的驚喜。
話說這種米要到那裏買呢?
真平 發表於 2013-5-8 03:29 static/image/common/back.gif
我上次買了一罐牛肝菌來試味道，發現很像白蘭式雞精的味道，看來這個食材跟我是無緣了。不過手上還有剩一些 ...
真平大買的是乾燥的牛肝蕈嗎 ? 牛肝蕈跟雞肉一起烤得pizza超好吃的!
義大利米分三種,台灣比較普遍使用的是Arborio,一方面是取得較容易,二來是價格比較低些,在賣西餐食材的店應該都可以找到Arborio跟Carnaroli.
Arborio屬大顆粒品種,米粒圓胖,吸水性稍弱,米粒也比較容易煮爛,
但煮出來的燉飯比較黏,口感最濃稠厚實。
Carnaroli屬大顆粒品種,米粒細長,煮出來的口感較細緻綿密,
卻不會太過厚實,米粒較不容易煮爛,也更能保持完好形狀。
Vialone Nano屬小顆粒品種,米粒圓胖,吸水力最強,米粒同Carnaroli一樣,
能夠保持米粒完好形狀。
又飽眼福了 。。
真心不錯 。。 有好多菇好想吃很好吃的感脚拜託@ 好像很厉害的样子！ 妹纸自己动手的？？好女人 啊;)
Vialone Nano屬小顆粒品種,米粒圓胖,吸水力最強,米粒同Carnaroli一樣,
能夠保持米粒完好形狀。 超強的!!你好厲害唷!!我要學起來做做看!!肚子餓了!!好想吃吃看你做的飯!!哈哈哈!;;) 應該是很鮮美的食物 看起来留有食欲 真是厉害 謝謝分享烹調步驟，我也來煮煮看吧！！！ 超愛吃牛肝蕈的啦！
我依照個人口味加了大量的起司粉><
還是好吃！ 一看就是营养又好吃的佳肴。 材料很丰富啊，一看楼主就是美食家，感觉这个意大利米是属于有点黏的米吧 實在太厲害可開店 看那備料不簡單 看起來很好吃耶
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