芙蓉炒活蟹
材料物料架主料：海蟹 1200克托板車
輔料：香菜 50克,料架
調料：雞蛋清 120克,桃園室內設計
大蔥 50克, 薑 50克, 鹽 4克, 味精 2克,料酒 10克,塑膠異型押出
植物油 50克,澱粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麥面粉20克
做法塑膠押出
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸幹面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
這個做法沒試過，下次試試 蟹真的好美味啊
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