吃臭豆腐能幫助減重、控制糖尿病???
本文最後由 windfakeer 於 2019-12-13 08:48 PM 編輯許多人不敢吃的「台灣之光」其實超健康！英國研究：吃臭豆腐能幫助減重、控制糖尿病，還有這些好處?!
事實上，臭豆腐不只是「臭」而已，它還有很多有益身體的好處。(圖/Hello醫師)
到台灣小吃，一定少不了臭豆腐(Stinky tofu)，這種食物就和榴槤一樣，會散發出強烈的味道，多數人更將這種味道描述成腐敗的肉或垃圾，不過，喜歡吃的人甚是喜愛，但討厭的人也很多。事實上，臭豆腐不只是「臭」而已，它還有很多有益身體的好處，以下將為您一一介紹，並讓不敢吃，及還沒吃過的朋友們看看臭豆腐到底有多好。
1. 會臭的關鍵是發酵
臭豆腐之所以會臭，是因為它是經過長時間的發酵。製作過程中，通常會將豆腐連同蔬菜、肉類、奶一起浸泡在鹽水中，短則放置4~6小時，長則一個禮拜，甚至幾個月，讓微生物去分解豆腐中的蛋白質，形成胺基酸(Amino acid)和硫化物(Sulfide)，其中半胱胺酸(Cysteine)和甲硫胺酸(Methionine)就是造成它臭味的「元兇」。豆腐在發酵的過程，它會產生對身體有益的的細菌，叫做益生菌(Probiotics)，包含一些抗氧化成分，不僅可以利腸胃消化，也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。此外，其他益生菌食物來源還包括：優格、納豆、起司。
2. 臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險
由於臭豆腐屬豆製品，所以它含有雌馬酚(Equol)，這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)所代謝出來的化合物，根據英國東安格利亞大學(University of East Anglia，UEA)的研究，它能幫助降低糖尿病(Diabetes)、心血管和心臟疾病(Heart Disease)的風險。
另外，有的異黃酮類(Isoflavonoids)和生物活性肽(Bioactive peptide)經過發酵後，也能幫助刺激胰島素(Insulin)的分泌，進而控制糖尿病(Diabetes)。
3. 臭豆腐利腸胃吸收、幫助減重
臭豆腐還是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風(Stroke)，還能幫助控制食慾和減重。
吃臭豆腐也能補充礦物質，包括鐵、鈣、鎂，其中鐵對製造紅血球和氧氣的傳送很重要，鈣則可以強壯骨骼、維持體液平衡。
看來還是有些道理，吃貨們可以心安理得了{:1_547:} 太神奇的~ 沒想到臭豆腐有這種功效 有些臭味原先嗅著很誘人，但吃進口裡又覺得不外如是。 吃完嘴超臭 愛吃一族吃爆它>:) 臭豆腐居然有這種功效, 可以多食了 臭豆腐的香，只是油炸食品的共有的特性，否则怎么会有那么多垃圾食品呢？ 認識朋友患有糖尿病 食材方面非常小心
樓主介紹臭豆腐能控制降低血糖是個好消息 營養師說，不只是臭豆腐，台灣氣候長年處於細菌孳生的危險溫度帶，只要沒做好食物儲存，容易產生交叉汙染。 好專業的感覺
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