(北區) 台北老字號川揚菜: 銀翼餐廳

augustus

本文章最後由 vicky 於 2012-4-3 08:12 編輯

http://www.yinyih.com/html/about.html   ←銀翼的官網，有其歷史介紹
雖然號稱主打川．揚菜色，但其實主要的還是以淮揚菜為主

(補充:106台北市大安區金山南路二段18號 02-2341-7799)

文思豆腐羹
該店必嚐，一般文思豆腐除了豆腐絲、筍子絲外還會加上其它料如冬菇絲、竹苼絲等來增添豐富感。銀翼則反其道只用豆腐絲和些許的竹筍絲來表現這道羹湯的清爽滑順的味道及口感。不過還是有人認為最好是連那絲如髮絲的竹筍絲也不用，只用那如針如絲的豆腐會更好。由於文思豆腐的味道相當清甜，為了避免被其它菜的味道壓過，最好是請餐廳最先上會比較好。





鍋巴蝦仁
總覺有點華而不實，那個應該不能算是鍋巴，只是比較扁的爆米香而已。在芡湯倒入鍋巴之後若不馬上享用，原該有的酥脆鍋巴很快泡軟變成…該說是稀飯嗎？酸酸甜甜的芡汁很合我的口味，但鍋巴和蝦子就只能說謝謝再聯絡了。





肴(音硝)元寶二吃
肴肉算是鎮江獨特的處理手法，用硝和鹽醃漬豬腳，肉就變得粉粉嫩嫩的粉紅色。銀翼的肴元寶就是將肴豬腳蒸透蒸軟，軟到服務生將菜上桌後可以輕易的將裡面的骨頭取出做成第二吃豆腐白菜湯。不過那骨頭只是點綴的，畢竟那麼濃郁的湯頭不是那幾塊骨頭那麼點時間就能熬得出來的。




蔥開煨麵
銀翼的煨麵種類很多，這道算是最簡單的，但越簡單越能顯示出淮揚菜最基本的熬、煨功夫。蔥段和蝦米爆香後炒麵加入濃郁的豬高湯煨煮，麵條將高湯完全吸滿後就成了這個好味道了。