煙囪捲面包

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煙囪捲面包


一次和朋友的聚會中品嘗到令人驚艷的「煙囪捲」，這是來自於捷克、匈牙利等中歐國家的傳統街頭小吃，酥脆外皮搭配香濃的奶油和肉桂粉，讓我一吃難忘，將口味加以變換，撒上芝麻粒、Oreo餅乾、巧克力米和糖霜，多重的風味和口感，讓人一吃欲罷不能，尤其剛出爐時熱氣氤氳，香氣撲鼻，在聚會中和好友一同享用，也一起重溫美好的往日情誼。

1.在料理前事先準備紙捲筒和鋁箔紙，把鋁箔紙亮面朝外，包住紙捲筒
2.包好筒身後，兩側多餘的鋁箔紙塞入兩端的洞口
3..將所有食材秤重，除了無鹽奶油和鹽巴以外，其餘的食材都放入攪拌缸裡攪拌揉麵，揉至麵糰光滑
4.麵團揉至光滑並能拉出粗膜，即加入無鹽奶油和鹽巴，繼續攪拌揉麵至能拉出手套膜，就將麵團覆蓋溼布，並以30度的溫度發酵1小時
5.麵團發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳入麵團，洞口不回縮，就完成第一次發酵
6.把麵團分割成八等分，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
7.把麵團桿長，轉90度放置，再捲起成長條狀
8.收口的地方捏緊，依序完成8個麵團，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘、
9.把麵團搓成細長條狀，長度約50～55公分
10.將長條麵團纏繞在準備好的紙捲筒上，開頭處交疊捏緊固定，麵團間保留一些空隙，用螺旋式的方式纏繞
11.到所有長條麵團都纏繞完，最後收口處塞入麵團中，就完成煙囪捲的造型
12.將麵團放置於35度的環境中發酵40分鐘
13.在二次發酵時，把各種適合煙囪捲口味的食材準備好，無鹽奶油微波融化，製作煙囪捲麵團剩餘的蛋液，剛好可以拿來塗刷在發酵完成後的煙囪捲表面
14.將發酵好的麵團取出來，每個都刷上蛋液，並灑上細砂糖，讓砂糖均勻分布在麵團上
15.如要芝麻口味，則再均勻裹上白芝麻粒，如要肉桂捲口味，則在蛋液和砂糖外層裹上肉桂粉，確保均勻粘附在麵團表面。Oreo和彩色巧克力米兩種口味，則在烘烤後才於外層刷上奶油和沾黏Oreo餅乾碎及巧克力米。每種口味各製作兩個，將所有煙囪捲麵團放進以170度預熱好的烤箱中，烘烤12分鐘
16.出爐後，趁熱在煙囪捲表面刷上奶油，再沾黏Oreo餅乾碎和彩色巧克力米，完成四種口味後，從底部輕輕往上推，煙囪捲就可以輕鬆脫模