阿宗面線做法

小情绪 · 發表於 2016-7-22 09:53:13

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　　制作時選用新鮮的米面並且講究現磨現做，過程分為和面、煮條、澆料三個主要程序。 1、和面：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說加入這青石水，面線由此就筋韌耐嚼了。和別的面條可不一樣，面線不是用刀切出來的，把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏鬥狀的圓孔對著鍋，將和好的米面一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。
　　2、煮面：把米面和成面團，將木制的面線床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮面最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。
　　3、加料：將面煮熟後撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。