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[美食推薦] 生蠔裙邊黑色食用成疑

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發表於 2020-2-28 17:07:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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蠔的鋅質(Zinc)非常豐富,鋅有助增強免疫系統健康,營養師推介「日本蠔煎蛋餅伴檸檬汁」,說有助強身健體,本文重溫簡單的做法。
至於喜歡品嚐生蠔的人,有否心存疑問生蠔的裙邊為何都是烏卒卒?是否受污染骯髒而導致?其實蠔生長的地域與它們的外觀關係非常密切,黑色裙邊的迷思及吃罷生蠔後,蠔殼應該如何處置?




蠔的鋅質(Zinc)非常豐富,鋅可增強免疫系統健康



當北半球將踏入春夏,意味南半球便踏入秋冬,愛蠔之人大可能已經對澳洲生蠔虎視眈眈,當地的蠔肉鮮甜、味濃、滑溜,比法國生蠔較能體現當地海域的原始風貌。生蠔是濾食性的海產,以水中的浮游生物為糧食,一般生長在鹹淡水交界或海水,養殖水域的水質必需乾淨。食物的原味跟生長環境有關, 生蠔的味道也會因水域、微生物種類和生長時間而有影響。而生蠔的裙邊通常呈現黑色,其實有不少人誤解這是污染或污糟所引起,其實並不是!另外,有時見蠔肉非雪白,而是摻雜黯綠色,究竟生蠔是否發霉呢?生蠔愈大代表愈美味?



生蠔的裙邊通常呈現黑色,並非污染或污糟所引起。

吃生蠔要儘量務求新鮮,開殼後盡快食用為佳,否則蠔肉暴露於空氣中,容易滋生細菌。享用生蠔通常配以白酒或香檳,兩者組合一起能產生味覺上的火花,白酒帶出生蠔的鮮味,法國的香檳酸度高,可略除生蠔的腥味。坊間常說法國生蠔要在「R月份」品嚐,所謂「R月份」,指9月至4月,即月份英字字中有「R」的月份。不過現時不少生蠔都是養殖,一年四季也能品嚐來自世界各地的生蠔

蠔本質上比其他海產高危,因為蠔以過濾方式進食,周圍環境中或存在病原體,包括病毒(例如甲型肝炎病毒)和細菌會積聚在生蠔體內,即使專養殖供食用的生蠔,也不代表完全沒有風險。進食生蠔或半熟的蠔其實容易受病原體感染。此外,重金屬污染亦值得關注,將蠔徹底煮熟,固然能消滅病原體,卻不能去除蠔體內可能積聚的重金屬(例如鎘和鉛)及其他海洋生物毒素(例如痳痺性貝類毒素),故此不宜偏食,亦不宜進食過量


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