真平 發表於 2011-6-3 11:08:45

蔥燒豆腐



之前不太吃豆腐，主要是對於它的凝固劑是化學鈣，怕吃多了結石，後來看了經典之作"豆腐之書"後，才搞清楚原來是多慮了。生活在台灣不好好享用多樣方便的豆腐，根本是一種浪費。加上將來還是要以素食為主，葷食為輔的大方向。所以最近比較迷豆腐這個食材。
麻婆豆腐、紅燒豆腐已經做到爛了，這次改成自已喜歡的蔥燒味套上去，真得還對自已的味，以後大概沒事就會來一道了。
蔥燒xx的作法都不難，先備料切好蔥段、紅蘿蔔絲，蒜末。老豆腐切片乾煎或炸到表皮變色後備用。用花椒油(我都煉一大罐來用，很多菜都要用到)煎一下蔥(如果豆腐用炸的話，就跟著用炸的)上色，然後下紅蘿蔔絲，接下來下蒜末爆香後，下蠔油炒一下去腥味，加入高湯或水，然後加入糖，這味的糖我是喜歡多些，然後加入豆腐慢慢燒至入味後，芶薄次亮香油盛盤即可。這次第一次做，高湯的量抓得不太好，有點乾，配料量也是隨便配，紅蘿蔔絲也是昨天老媽用剩的，所以切法不合這道菜，下次再改進了。

willsmith 發表於 2011-6-9 14:20:01

从小就爱吃豆腐，只不过现在这边豆腐变了味了，再也没小时的那股味道了！

momocha123 發表於 2011-6-24 00:59:22

看了照片我也想做
哈哈

爱真修罗 發表於 2011-8-11 11:17:43

这个我也经常做`~不过没有楼主做的漂亮~~学习啊~

freshmilk 發表於 2012-6-10 15:00:15

老豆腐很不错的！
养生养颜！

fatbug 發表於 2012-7-18 00:28:53

豆腐真是好東西,下次我也倣一個:))

ss897 發表於 2012-12-19 12:01:12

那豆腐 看起來好好吃唷 謝謝分享

jinkaowang 發表於 2013-1-10 23:47:22

LZ勾起了我的食欲

clearwater35 發表於 2017-7-11 21:34:56

這個最下飯了 , 起碼可以配五碗飯

来看看123 發表於 2017-9-15 04:13:11

蒋家店好菜，蒋家爱吃。

vbnf 發表於 2017-10-1 13:13:21

顏色看起來不夠好

千古灯 發表於 2019-7-17 13:22:05

嗯，做的不錯

obelizk4000x 發表於 2019-9-15 12:49:09

看起來滿可口的

leousu 發表於 2019-9-25 09:58:21

豆腐看起來好好吃~~

acloth521069 發表於 2020-11-9 11:54:58

這個好。真的很下飯。可以吃好幾碗

neilyang0918 發表於 2021-1-10 18:39:48

還蠻喜歡吃豆腐料理的 通常都能配很多很多飯
(蛋豆腐超推!!)

baobey012 發表於 2021-2-23 10:47:31

有點豆腥味怎麼回事

larrywang 發表於 2021-7-23 10:10:53

大众菜，易行，可试一下。

755028jason 發表於 2021-7-23 15:13:12

謝謝分享
豆腐真的是可以做很多種變化的食材
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