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之前不太吃豆腐,主要是對於它的凝固劑是化學鈣,怕吃多了結石,後來看了經典之作"豆腐之書"後,才搞清楚原來是多慮了。生活在台灣不好好享用多樣方便的豆腐,根本是一種浪費。加上將來還是要以素食為主,葷食為輔的大方向。所以最近比較迷豆腐這個食材。
麻婆豆腐、紅燒豆腐已經做到爛了,這次改成自已喜歡的蔥燒味套上去,真得還對自已的味,以後大概沒事就會來一道了。
蔥燒xx的作法都不難,先備料切好蔥段、紅蘿蔔絲,蒜末。老豆腐切片乾煎或炸到表皮變色後備用。用花椒油(我都煉一大罐來用,很多菜都要用到)煎一下蔥(如果豆腐用炸的話,就跟著用炸的)上色,然後下紅蘿蔔絲,接下來下蒜末爆香後,下蠔油炒一下去腥味,加入高湯或水,然後加入糖,這味的糖我是喜歡多些,然後加入豆腐慢慢燒至入味後,芶薄次亮香油盛盤即可。這次第一次做,高湯的量抓得不太好,有點乾,配料量也是隨便配,紅蘿蔔絲也是昨天老媽用剩的,所以切法不合這道菜,下次再改進了。 |
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sam
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我也想吃吃看, 你家還是我家? |
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