水煮肉片

xinghuihe

? 準備食材

· 主料：豬里脊肉 300克（梅花肉也可）
· 配菜：推薦豆芽、油菜/生菜、芹菜、豆腐皮等，按喜好自選
· 調料：郫縣豆瓣醬 2大勺、乾辣椒、花椒、蒜末、薑末、蔥花
· 醃肉料：生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清、玉米澱粉、食用油
· 湯底：高湯或清水

? 製作步驟

1. 處理肉片：里脊肉切薄片。依次加入生抽、料酒、白胡椒粉抓勻；加入一個蛋清抓勻；加入玉米澱粉抓勻鎖住水分；最後淋入食用油拌勻（防止下鍋粘連），醃制15-20分鐘。
2. 炒制底料：鍋中燒油，下入乾辣椒段和花椒小火炸香後撈出（留著一會潑油用）。然後放入薑末和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
3. 煮制配菜：紅油炒好後加入適量高湯或清水，大火煮開，加少許糖和生抽調味。放入配菜燙熟後撈出，鋪在大碗底部。
4. 滑煮肉片：湯底再次燒開，轉小火（湯不能沸騰）。將肉片逐片放入鍋中，全部放完後轉大火。煮至肉片變白浮起即可（約30-50秒），時間長了容易老。連湯帶肉一起倒入鋪好配菜的碗中。
5. 最後潑油：在肉片上撒上蒜末和之前炸過的辣椒花椒（可以再用刀切碎點，即刀口辣椒）。另起鍋燒熱油，油冒煙後均勻潑在蒜末和辣椒上，香氣瞬間就出來了！最後撒上蔥花點綴。

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