川菜灵魂 —— 水煮肉片，麻辣鲜香、肉片滑嫩，在家做比饭店还香

shulin

食材准备

猪里脊肉 300g、豆芽 / 娃娃菜 / 生菜适量、姜蒜葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、小块火锅底料。

肉片腌制​

肉片切薄片，加少许盐、1 勺生抽、1 勺料酒、1 个蛋清、2 勺淀粉抓匀，最后封一勺油，腌 10 分钟，滑嫩不柴。

炒香底料​

油热下姜蒜爆香，放 1.5 勺郫县豆瓣 + 小块火锅底料，炒出红油，加开水或高汤煮开。

配菜垫底​

配菜下锅烫熟，捞出铺在大碗底部备用。

滑煮肉片​
小火下入肉片，定型后轻推散，煮至刚变色连汤一起倒入大碗。

泼油增香​

表面撒满蒜末、葱花、干辣椒、花椒，烧一勺滚烫热油，“滋啦” 一声泼上，麻辣香味瞬间爆发，下饭绝了！
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