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零廚藝系列：麻油三杯雞
在原味裡留白，
讓清爽成為日常，
把舒服裝進餐盒。
—— 4:30的便當人生
食材
去骨雞腿排 2片
薑片 4片
蒜頭 8瓣
九層塔 1把
醬料
黑麻油 2大匙
薄鹽醬油 50毫升
米酒 40毫升
二砂 1.5大匙
乾煎雞肉
• 冷鍋下雞皮面（不用油）
• 中火煎出油、表面金黃
• 翻面煎到七分熟
• 逼出多餘油脂（可倒掉一些）
爆香
• 轉小火
• 加入黑麻油
• 下薑片慢慢煸香（不要大火，麻油會苦）
• 加蒜頭一起炒
下醬汁
• 倒入醬油、米酒、冰糖
• 中小火蓋鍋悶 5 分鐘
收汁
• 開蓋轉中火
• 讓醬汁慢慢收濃、裹在雞肉上
• 最後下九層塔快速翻兩下就關火
超級下飯的麻油三杯雞上桌！
便當主菜：麻油三杯雞
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