白飯殺手～紅燒豬五花

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白飯殺手～紅燒豬五花

滷到色澤黝黑晶亮，皮軟嫩、肉彈牙的紅燒豬五花，是一道五花肉和調味料完美融合的料理。米酒和黃酒巧妙的搭配，米酒去腥增香，黃酒豐富口感層次，還有炒糖增色並提升甜味，讓醬汁溫潤不死鹹，就像是所有食材共譜一曲和諧的圓舞曲，色香味俱全，令人垂涎，搭配白飯更是絕佳美味，有紅燒豬五花上菜的餐桌，別忘了多煮一杯米飯喔！

鍋中放入五花肉、水、蔥、薑和紅標料理米酒等，水約漫過豬肉即可，開火煮至沸騰，再關小火，煮約15分鐘即可，主要的目的是用辛香料去除豬肉的肉羶味，也可以將豬皮稍微煮至軟化

趁水煮豬肉去腥的時候來調製紅燒滷汁。煮至豬肉表面熟了，即可撈起豬肉

將豬肉放進冰塊水中降溫，並適時翻面，讓豬肉肉質更緊實

冷卻後將一整條豬肉切成四四方方、大小略同的肉塊

在鍋中倒一些油，放入豬肉塊煸出油脂，除了讓五花肉在待會滷製的過程中不至於產生過多油脂而顯得油膩，也讓豬肉緊實有肉香

待豬肉塊四面均呈現金黃焦香，即可取出備用

從原鍋中撈出過多的豬油，只留約一湯匙量的豬油，即可加入砂糖，用小火拌炒，這個炒糖的步驟是要讓糖增加滷汁的風味，也讓豬肉增加色澤，紅燒過後的豬肉看起來更焦香油亮誘人

將糖炒至焦黃色，呈流動的液體狀態即可

加入青蔥、月桂葉、胡椒粉和五香粉

再倒入五花肉和紅燒滷汁，蓋上鍋蓋一起燉煮一個小時，期間可以掀開蓋子翻拌一下五花肉，讓每塊肉都能滷得更加入味

最後將滷汁收至濃稠，即可盛出，享用美味紅燒豬五花。上桌前鋪上青蔥絲，即是道美味的家常宴客菜
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