台南燒餅PK：趙家燒餅 vs. 張家燒餅

soujirou · 發表於 2012-7-25 13:32:02

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台南有兩家頗具盛名的燒餅，趙家燒餅與張家燒餅
兩家店相距約500公尺，燒餅各有特色
似乎趙家與張家各自有各自的擁護者的樣子
Soujirou雖然在台南念了幾年書，但從未去吃過這兩家燒餅
因為母校附近就有一家非常有名的勝利早點
它們的山東蔥餅與椰子甜燒餅都非常好吃
不過老婆Carry非常喜歡蔥燒餅，既然得知有好吃的蔥燒餅
怎麼可以不去吃看看呢，對吧！
在西門路上，經過新光三越台南新天地後繼續往西
就可以在大成國中的對面發現趙家燒餅
招牌很老舊，一看就知道是老店
在美食之都台南，只要是歷經過歷史考驗的老店
一般來說都很好吃（但少數老店口味會因時間而改變）
趙家燒餅是創始人趙以章於民國47年時在水交社創業
是做江蘇阜寧的家鄉味燒餅，但原產地似乎叫草爐餅
因為這燒餅是貼在大爐內側烤熟的，類似胡椒餅
原產地大爐裡面是燃燒稻草類的燃料來烤，故稱草爐餅

店面非常簡單，開放式的店面
有一個很客氣的店員幫大家服務

牆上貼著一些媒體報導跟菜單

燒餅一共有四種：長燒餅、圓燒餅、三角燒餅、甜燒餅
三角燒餅似乎是最有人氣排行榜第一名
因為當天快中午時去，只有三角燒餅沒買到Q_Q
但也有說長燒餅才是神氣冠軍王

Soujirou不好意思去要求拍人家的烤爐
聽說老闆人非常非常和氣，不會拒絕拍照
但那時候他們應該沒在烤燒餅了吧，快收攤了
另外一家張家燒餅也是在下午一點休息
怕又有口味沒買到，所以趕快前往
通常網路上查到張家的地址在大成路巷子裡
但不用裡會，離開趙家燒餅之後繼續沿著西門路往前
經過一個路口後看左手邊，就會看到張家燒餅的店面了
大成路的地址應該算是店面的後門吧

張家燒餅店面比較大，一進門撲鼻而來是麵香
右手邊有烤爐，再往內一點才是櫃檯
張家燒餅的做法跟趙家不一樣，不是碳烤的
雖然都是老麵，但張家會先用電爐烤熟燒餅
然後再用瓦斯烤爐（火力較強）烤酥燒餅
所以張家的燒餅不叫燒餅，是叫"酥"餅

櫃台後方牆壁上有菜單，也是簡簡單單的
燒餅價格超級便宜！除了燒餅之外還有包子、饅頭
張家燒餅的包子、饅頭據說也是超好吃的
當天在店內其他的客人都是買包子、饅頭
但我們此行目的是燒餅，包子、饅頭就等下次吧

因為中午另有行程，所以沒辦法在現場吃燒餅
就提著兩袋滿滿的燒餅回家囉

斷面秀時間！以下依照買入順序登場
首先是趙家的人氣王長燒餅
大家可以看到斷面層層疊疊的燒餅
有一些蔥花夾雜在裡面，增添一份香氣
入口時麵香會填滿口中，蔥香算輔助的角色
咬起來非常有嚼勁，很扎實

第二個登場的是趙家蔥肉餅
此時蔥花就變成最主要的內餡了，咬下去是滿滿的蔥香
雖名為蔥肉餅，但肉餡似乎只是提味的角色
麵香、蔥香、肉香的三重奏，強力推薦！

趙家最後一個登場的是甜燒餅
內餡應該是白砂糖，餅皮跟糖餡的比例恰到好處
吃起來不會很甜，但甜味襯托著麵香
用烤箱烤一下後，糖餡融化後
濕濕的糖餡配著乾乾的餅皮
Soujirou超超超級喜歡的！

接下來輪到500公尺外的張家燒餅們上場
首先登場的是原味蔥酥餅，不同於趙家蔥燒餅
張家的蔥酥餅不是把蔥跟麵皮揉在一起
而是包在內部做餡，所以入口時蔥香超濃厚的
在斷面上也可以看到蔥酥餅層次分明
雖然每層都超薄的，但表層沒有烤焦
部分位置比較橘黃一點，散發著淡淡的焦香
出入口的第一印象是"酥"，超級酥

然後是黑胡椒蔥酥餅
內餡顏色較深，是飄散著黑胡椒香的蔥餡
但黑胡椒並不會搶了蔥的香氣，安分的當一個配角
口感基本上與原味蔥酥餅差不多
但是多一個黑胡椒香，層次較複雜

壓軸的依然是甜燒餅
切開的時候嚇一跳，圓圓鼓鼓的甜燒餅
裡面是空心的，吃起來也是超級酥脆
糖餡顏色比較深，原本以為是黑糖
但吃起來又不像黑糖，味道很奇特
不會很甜，也不像普通的糖只有甜味
後來才知道二號砂糖加上花生粉與胚芽
因為甜味比較低，所以跟有甜味的飲料超搭配的

以上
Soujirou跟Carry覺得兩家的燒餅各有特色
喜歡嚼勁的可以找趙家，喜歡酥脆的要找張家
以這兩家的基本款甜燒餅跟鹹的蔥燒餅來說
Soujirou是偏好趙家的甜燒餅跟張家的蔥酥餅
不過趙家的蔥肉餅多了肉香，比基本款更吸引人
但......我最愛的還是勝利早點的山東蔥餅
個人喜好啦

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趙家燒餅
地址：台南市西門一段387號
電話：06-2656670
張家燒餅
地址：台南市大成路一段193巷12號
電話：06-2651150