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本文章最後由 egghead543 於 2012-2-8 00:24 編輯
水煮牛肉
↑四川水煮牛肉
原料-
牛里脊肉、大蒜頭、蔥、薑末、黃豆芽菜500克。
佐料-
辣豆瓣2湯匙、乾辣椒25克、醬油1湯匙、蠔油2湯匙、黃酒1湯匙、糖1湯匙、太白粉2湯匙、雞蛋1個、香油50克、精鹽及雞精少許、清水少許、花椒粒10克。
做法-
1、大蒜去皮,拍碎;蔥剪去須根,切段;薑切末待用。
2、乾辣椒去籽剪成段,後把花椒、去籽辣椒段放在炒鍋中用文火煎香。
3、把牛里脊肉切片放黃酒、太白粉、醬油、糖拌勻。
4、炒鍋燒熱,倒入適量香油,將大蒜、薑、蔥白和辣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,下雞粉和蠔油,改用小火煮開湯料。
5、把牛里脊肉片煎香(也可川燙),然後把牛肉撈起在一大瓷碗中。
6、剩餘的湯料中,放入黃豆芽用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上。
7、把炒鍋洗淨,擦乾,置於大火上,倒兩匙油,丟進花椒粒跟乾辣椒至微黑,沖進菜裡,大功告成。
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評分
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參與人數 2 | 名聲 +20 |
精幣 +10 |
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理由
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sam
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+ 10 |
好菜, 一定得試煮一回 |
真平
| + 10 |
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高級手法的菜色 |
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