西蘭花這樣煮維他命大流失

gtothed

西蘭花，是最有營養的蔬菜之一，其中含有大量的維他命C，平日最常見的水煮烹調方法，你可知道令西蘭花的營養大為流失

西蘭花富含維他命，尤其是維他命B（B6、B12）及維他命C，兩者是水溶性維他命，營養師王敏寧在以往受訪時提醒，維他命C易受熱力破壞，以快炒、快烚的烹調方式可保存更多維他命C不流失。

西蘭花富含維他命B6、B12、C及芥子油苷（有助降低癌症的營養素），若烚煮西蘭花，這些營養會在烹調過程中流失。（Buenosia Carol/Pexels）

因此，常用的水煮方法來煮熟西蘭花，直接促使大量營養流失。其實亦不止於是維他命，據Business Insider報導西蘭花內含有「芥子油苷」（glucosinolates），是一種有助降低患肺癌和腸癌的營養素，但以水煮方式西蘭花，芥子油苷亦會在過程中流失。

上述提及過殘留在西蘭花上的農藥問題，此外西蘭花密集的花冠常成為蟲卵、菜蟲的溫床。

清洗西蘭花前，先將西蘭花逐小棵切開，方便浸洗

codeblue2018

西蘭花的花部有很多蟲子藏著
必須煮熟透
不然吃下很多蟲子及細菌

jefftang

稍微燙一下就口已了!不要煮太爛!

iamedzai

沒娶某年老了自己煮
青花菜都水炒法半蒸半炒的完成

Tyng5257

西蘭花也叫綠菜花或青花菜，它和花椰菜到底是不是同一種蔬菜？我實在分辨不出來。之前看過一遍報導，提到西蘭花或花椰菜用隔水蒸熟的烹煮方式是最能減低營養成份的流失。

march0311

家人都用清燙較多,好吃

KINV

跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

wuchuan

好專業的感覺