阿比廚房之『麻婆豆腐』

Abby · 發表於 2011-11-21 10:42:08

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本文章最後由 Abby 於 2016-12-14 11:31 編輯

這道菜若是喜歡吃辣的人，
必點的配飯菜，阿比就非常喜歡吃，
所以就對這道菜用了點心思研究如何做得好吃，
在此跟有興趣的人分享～

材料：
1. 盒裝嫩豆腐 or 板豆腐(我是都用嫩豆腐)，切細塊,約1~1.5cm立方
2. 豬絞肉
3. 蒜末
4. 薑末
5. 生辣椒 ,切末
6. 蔥花

調味料
1. 辣豆瓣醬
2. 芝麻醬
3. 花椒粉
4. 細砂糖
5. 日式醬油
6. 味淋
7. 米酒
8. 香油

作法:
1.絞肉先下鍋炒,炒至絞肉翻白後起鍋.
2.洗淨鍋後,下二茶匙游入鍋中燒
3. 蒜末,薑末與辣椒末跟花椒粉些許下鍋爆
4. 細砂糖入鍋炒開,並加入醬油、米酒與味淋入鍋
5. 入兩大匙辣豆瓣醬與一大匙芝麻醬下鍋炒開
6. 剛剛炒熟的絞肉下過炒
7. 豆腐下鍋輕輕翻炒
8. 加點太白粉或的勾芡水1/3碗
9. 起鍋前,灑蔥花,滴點香油、花椒粉拌勻
10. 準備白飯囉~

這麻婆豆腐配白飯,在食慾不佳時,可是令我胃口大開歐!

小秘訣:這道菜在做的時候,為了避免豆腐再翻炒時碎掉,豆腐竟可能切小塊一點,
約2~3cm立方,這樣翻炒時就不易碎了~