阿比廚房之~炒出跟外面餐廳一樣好吃的滑蛋蝦仁

Abby

本文章最後由 Abby 於 2011-6-24 20:48 編輯

哈~真是不好意思..原來HD CLUB還藏有這一版,我一直到今天才看到~

既然這樣,我就來貢獻一篇 : 炒出跟外面餐廳一樣好吃的滑蛋蝦仁~
材料: 生蝦仁
     蛋3~5顆
     蔥花一把
     調味醬: 日式醬油 ,米酒,味霖合起來約一大茶匙

若是在家炒滑蛋蝦仁,通常都無法炒出如餐廳般蝦仁彈牙,但滑嫩的口感,而且香氣還差一截,
先說幾個關鍵,蝦仁要會彈牙,通常蝦仁都加了硼砂,所以一定會彈牙,不過這很不健康,所以我都是到好市多買位人工添加的蝦仁回家處理,....首先蝦仁買回家後,先用清水逐一沖洗乾淨,然後水分用餐巾紙吸乾,.然後冰冷藏半小時後,在取出來,剖背一刀不能畫斷(順便去蝦腸),

接著用米酒跟一小匙鹽巴去抓....大概5~10分鐘後即可下鍋,這時要用油爆炒(約2~3茶匙油量),炒至蝦仁翻紅,背捲開即可起鍋!

再來就是炒蛋! 但至少要3~4顆,才滑得起來,打完蛋後加一茶匙太白粉水,再下去攪拌,這時,就要起油鍋,至少要三匙油,記住一點,需熱鍋後,油再下去!然後,用油先滑一次炒菜鍋,(要用傳統的炒菜鍋,而不能用平底鍋)讓油充分包裹吸附在鍋內四周.然後將打散得蛋汁倒入鍋子中心,開始搖擺炒菜鍋畫圈圈,目的是要讓最外層的蛋汁迅速凝結,然後在往內蛋汁中心撥,在繼續畫圈搖擺鍋子,2~3次,讓蛋變一層一層的千層蛋樣式..

這時鍋中央仍是沒凝結的蛋汁,在迅速將剛剛炒過的蝦仁倒入鍋中的蛋汁中,灑蔥花,然後將調味醬汁延鍋邊繞一圈倒入,迅速攪拌快炒約20~30秒,在感覺蛋快要老的時候,還保有一點蛋汁時,迅速起鍋,這道滑蛋蝦仁就大功告成了!

接下來重點來了!!!我們在家自己炒來吃的時候,總覺得炒起來沒外面餐廳的來的香,其實他們都是有加「豬油」!!沒錯,就是豬油這一味,會讓炒蛋的香氣提升一百倍!!!雖然現在人很少用豬油炒菜,但若是炒的時候加一小茶匙,那會有畫龍點睛之香,若是家裡有老媽牌豬油(就是老媽自己炸出來的豬油),這種沒人工添加劑的豬油其實是比任何一種市面上販賣的油品可能都還自然呢!若家裡冰箱有的話,別忘了挖出來用吧!

Abby

哈,常常做好菜就滿身大汗,然後就被小朋友一掃而空,而忘了要拍照~
近期在重做這一道後,再來補照片.

Abby

哈,常常做好菜就滿身大汗,然後就被小朋友一掃而空,而忘了要拍照~
近期在重做這一道後,再來補照片. ...
Abby 發表於 2011-6-19 21:30

照片已補上囉~

a22747681

哇!!
看起來好好吃的樣子
之前有做過@@
結果蠻成功的^0^

ALECPPT

照著樓主的方法做做看
卻沒做出樓主這樣漂亮的金黃色炒蛋><

爱真修罗

哇!色泽好漂亮~~

garywu1969

很多餐廳出的"滑蛋蝦仁"或"滑蛋牛肉"都不道地，常是不滑居多，感覺就像一般的蒽花蛋炒蛋或炒牛肉而已。

ju1994

看的流口水，这个周末回家要尝试一下，感谢分享制作方法

nsginina

哇~ 超愛滑蛋系列的美食
看起來真是讓人垂涎三尺
趕快轉貼給家裡的小廚師看
感謝樓主的分享!!

CEMEH

厲害!!!
學會如此色香味俱全的菜的話，
不論自己享受還是作來請親友吃都很棒~~
趕快作筆記^^"