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發表於 2011-12-17 05:18:58
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本文章最後由 mantosu 於 2012-11-3 02:13 編輯
剛好我從小就在新明市場長大
永川跟新明也是從小就吃到大的店
首先!!
既然大家都在說永川,那就先說永川啦
不可否認的
在第一代的時候大家都是由退伍老兵在經營跟料理
所以吃到的口味就是"濃、香、麻(辣倒是還好!![我對辣的標準與常人有極大的差異])"
隨著時間的過去,退伍老兵的逐漸凋零,慢慢的把店交給了第二代(根據可靠消息,因為第一代的老闆並沒有留下後代,所以收當時送麵的小夥子當乾兒子)
第二代的思維較先代新穎,所以引進了"連鎖加盟"跟"中央廚房"的概念進來
但是!隨之而來的就是"制式化"、"標準化"的作業模式,「人味」少了點
So!!口味的轉變也是必然的(敢說自己煮的菜....跟媽媽一樣的請舉手!!不然...請別廢話!!)嗯....照片上面有就不貼了
第二家!新明老牌
這(新明、永川)兩家一直在爭執到底誰才是正統的"新明牛肉麵"
以設立的時間點來說.....是新明
以成名的時間點來說.....兩家都差不多
新明的第一代也是退伍老兵
在民國6、70年代的時候兩家的口味其實是差不多,風味小不同而已(川東、跟與川西!!湖南與湖北誰敢說味道是一樣的)
現在也已經交給了第二代
不過!!新明在味道上比起第一代只是"弱"了一點(不是變調喔!!)
新明老牌牛肉麵
我還記得,民國75~79年的時候(高中時期)因為學校有留校
每天晚上下課的時候就是一票10個人左右,殺到兩家店的「北緯卅八度線」地帶去補充能量
所以跟兩家店的人都熟到爆,學生時代的要求沒甚麼就那三樣:味道、份量、價錢
還記得以前老杯杯還在的時候,我們那一票「壁虎」都是去吃撈本的(當然怎麼吃都撈不回來啦!!)
加湯加麵不用錢(現在加麵僅限一次......還要內用@@)所以!!本著撈本的心態,壁虎一族的榮耀
我們曾經在那兩家店各創下「每人加3次麵」的記錄,也就是每人吃下一斤的麵(生麵)還曾經搞笑的問杯杯：「加湯加麵不用錢，那加肉咧？」 杯杯：「你給我當兒子就不用錢了！」
然後杯杯就在我們整票人的碗裡都加了兩塊肉(10個人的話也是20塊肉耶)然後兩大碗的青菜,不用說.....大家都瘋了^^
兩家店的味道現在都不如以前,永川要吃到吃到以前老杯杯的味道.......要先燒香拜拜一下,保佑吃到"原味"
新明的話.....比以前稍辣一點,湯頭沒以前那麼濃(走清爽風格嗎??)
現在已經很少過去吃了,至於中壢還有哪裡的牛肉麵好吃?
除了上面有提到的中原那一家之外
在中壢青果市場外圍(民族路)還有一家"牛轉乾坤",這家n年前在"大同路夜市"設攤,位置在寶島鐘表(現在叫寶鑫鐘表-兄弟分家的緣故)旁
現在還維持著以往的味道
如果不習慣中藥味的就別去了,他跟新明、永川的風味類似(就是多了那重重的八角味)
碗還用以前的陶製大碗公,現在偶而去那吃還會想起年輕時的輕狂.......哈!!
再多加一家!!
中壢牛肉麵
這一家原先是牙醫診所
後來因為"家道中落",第一代的"永川老杯杯"就把一身手藝傳給了現在的老闆(這老闆是我學弟XD)
口味上偏向"老永川"的味道
如果想回味早期永川的味道可以來這試試
不過...建議時間.....晚上8點過後
因為從中午開店到傍晚是老闆的娘在煮....老人家嘛!!口味總是重一點啦!!
中壢牛肉麵
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