學生家的香腸

soujirou · 發表於 2012-5-28 10:51:23

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前陣子學生跟我說他們家有在灌香腸
很多阿里山上賣香腸的都會跟他們家拿貨
嗜吃香腸的我，二話不說就拿了3斤吃吃看
一吃之後又請學生拿了3斤來賣我，好回家孝敬父母
其實香腸也沒啥好開箱的
我心目中最好吃的香腸是我大姑媽灌的
用陳年高梁酒跟自己的配方
肥瘦比例比市面香腸稍微偏肥一點
煎完之後鍋裡還有香腸油可以煎蛋
可惜我姑媽目前中風，臥病在床
由衷希望有天她能好起來，能再吃到她的料理
但我學生家的香腸也不錯，給個第二名吧XD
肥瘦比例適中，用料清楚
他們早上去買剛屠宰的豬肉後
下午就立刻製作，隔天就送到我的手上
使用省產毛豬肉，加上他們家的中藥秘方
打開後能夠聞到淡淡的中藥香
但吃起來並不會太野味（台語，意指藥味太重）
而且學生跟我拍胸脯保證不含亞硝酸鹽

來張特寫更能看出真的是用腸子灌的
聽說市面上有假的豬腸，咬起來很不容易斷的那種？
還能看到裡面完整的肉塊，不是粉碎的豬絞肉

Soujirou的烹煮法是直接乾煎到熟透
但老婆的烹煮法是先加水燜熟後，再收乾上色
也有人教過我先蒸再烤比較快
今天示範的是Soujirou的乾煎法
首先，把香腸用手搓成圓柱狀
因為有時香腸會因為拿取、存放而變成不是正圓柱
搓一搓之後比較能夠均勻加熱
搓完後直接擺到平底鍋底，整齊放好
然後開小火，慢慢的煎
要記得時常翻面，以免焦掉

剛開始會看到腸衣變白
有接觸到鍋底的那一面會開始出現金黃色
要有耐心，繼續翻面
越翻面，香腸就會慢慢的越來越金黃色

當煎煮的差不多的時候
可以準備叉子或竹籤在香腸的身上戳幾個小洞
這樣有兩點用意，第一點是老爸、老媽跟我說的
第二點是我自己想出來（硬凹成兩點比較帥）
1.讓關在香腸裡面的油脂可以流出來
  以免造成腸衣的破洞，使得香腸變醜
  而且會有肉塊掉出來
2.讓熱氣可以比較好進入內層
  避免裡外熟度差距太大

注意！要等到腸衣變成金黃色才能戳哦！
有一個洞戳太大了，不好意思
繼續努力翻面，香腸會從將黃色慢慢轉為紅色

當整條香腸都變成閃亮亮的橘紅色就大功告成了

裝盤，配上幾顆蒜頭更讚

我學生家的香腸肥瘦比不像我姑媽的
所以鍋裡並沒有什麼香腸油
就沒辦法示範香腸油炒蛋了Q＿Q
不過我姑媽製的香腸肥瘦比不是每個人都喜歡
老婆就覺得太肥了
學生家的香腸應該根據普羅大眾的喜好而定的吧
有興趣的看官我想應該可以打學生給我的電話洽詢吧
電話：(05)2395050、(05)2398084
這兩支電話我也沒打過，都直接請學生帶來賣我XD
這一次吃的是他們家的黑香腸，一斤130元
紅香腸我比較沒興趣，不喜歡那種吃起來甜甜的香腸