孔雀開屏

l214022

本文章最後由 l214022 於 2013-10-26 15:14 編輯





食譜摘要：
海鮮料理 清蒸
作法需時：25分鐘
食譜標籤：四季醬油 鱸魚 蔥 薑


鱸魚 1尾
老薑 1小塊
蔥 3根
枸杞 1大匙
調味料
四季醬油 2大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙
水 2大匙
鹽 少許

作法
1

1.魚除去魚鱗並除去所有的鰭，切斷頭尾，頭部鰓取出洗淨，魚身腹部不可剖開，由去掉頭後的洞口將腹部內臟取出後洗淨

2

2.魚身每1CM厚由魚背切向腹部，但腹部不可切斷須相連，接著用1大匙米酒及少許鹽略醃10分鐘

3

3.薑切絲，蔥切段，部分蔥白和蔥綠斜切片(裝飾用)，枸杞泡水1~2鐘後並用乾淨開水沖過瀝乾備用

4

4.2大匙四季醬油.1大匙米酒.1大匙水及1大匙冰糖混合備用

5

5.取一圓盤將切好的魚身散開成扇子狀，魚頭放中間

6

6.起一蒸鍋，將薑絲及蔥段鋪在魚表面後放入蒸8~10分鐘

7

7.魚蒸好後倒掉魚盤中水並挑起薑絲及蔥段

8

8.取一小鍋將步驟4的混合調味料煮至冰糖溶化後淋在魚上並用蔥.枸杞裝飾即完成


我用技巧切魚身並將魚肉排成扇子狀，蒸好魚後，再用統一四季醬油調味淋上，白色魚肉瞬間像是披上一件晚霞彩衣，而蒸魚也彷彿孔雀開屏般美麗。

我用技巧切魚身並將魚肉排成扇子狀，蒸好魚後，再用統一四季醬油調味淋上，白色魚肉瞬間像是披上一件晚霞彩衣，蒸魚也彷彿如孔雀開屏般美麗。