白斩鸡的做法详细介绍

yjfnet

白斩鸡的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看白斩鸡视频才能学会，但怎么做白斩鸡最好吃，跟着下面的做法图解来做这道白斩鸡吧。

主料：嫩鸡1只

辅料：大葱、姜、盐、味精、花椒、料酒、香油、食用油

烹饪方法：

1、将鸡肉清洗干净，然后烧一锅水，水开后放入鸡焯烫一刻钟，捞出沥干水分。

2、葱切段，姜切片。

3、锅内加适量水，放入葱、姜、花椒、料酒。

4、待水烧开后，把鸡放入。

5、放入后便可关火，盖上锅盖焖半个小时；用余热将鸡肉焖熟。

6，然后捞出凉透，切块放置盘中。

7、将少许的葱和姜剁成沫放入小碗中，洒上盐、味精；烧热一勺油浇在小碗中，滴几滴香油拌匀制成调料。

8、将调料浇在鸡块上面，或者鸡块蘸着吃也可。

小贴士：

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱者有很好的食疗作用。（出处：天下美食网）

soulhank

回头儿试一试，我们家这边还是经常吃鸡的。

葉閑花落

白斬雞，最最最關鍵系雞的品質，要想好味，絕對要選用上等的走地雞（山林間放養的最上，平原開闊地放養的次之，圈養的最次之）。
至於烹調方法，可以使用最為原始粗狂的技法：先割喉放血，然後75攝氏度左右的熱水以瞬間浸水的方式將雞迅速燙一遍（雞翼、雞腳部份可適當浸燙多10秒左右），撈出鉗凈毛并沖洗乾淨，接著于雞屁股下方開一個約兩指寬的小口，伸手進去掏凈內臟，最後將沖洗乾淨的雞殼冷水下鍋，大火燒滾后轉文火再滾大約15分鐘，水滾后用勺不斷將鍋中滾水澆淋雞殼并翻轉兩至三次，睇到雞殼已經現出令人垂涎的黃色時加入早前掏出并洗淨的內臟再滾大約5分鐘。
撈出雞殼、內臟，待涼至不燙手時斬件上碟，配以芝麻油一小碟或豉油一碟即可享用。（其實最為正宗的白斬雞吃的就系原滋原味，靚雞對識食之人來講豉油都喧賓奪主）

coco12356

如果把鸡块煮好之后立刻放入凉水（热水放凉后）降降温，鸡块的口感（特别是鸡皮的口感）会更好哦^^

jessifan

看到食谱图片起兴做菜
最后的成品。。
我再也不相信爱情了

coco12356

大晚上看这个，好饿。。。。。。。。