酸蘿卜老鴨湯做法

datongye

        22號，大暑已至，西元八月七日立秋。各地仍是暑熱難擋。

　　大暑是一年之中最熱的時候，此時正是“中伏”前後，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾濕，最易使人脾胃受困，食欲不振。因此這時候更需要一些清淡，溫熱，不過油膩的營養物質來“清補”。而此時，老鴨就是這時最適宜的補品了。

　　因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五髒之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實、薏苡仁同燉湯則能健脾化濕、增進食欲。

　　此外，炎熱的夏季可以適當的吃一些辛辣的食物，這些辛辣物包括：蔥，薑，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進食欲，幫助消化，還能促進排汗，增加身體的涼爽舒適感。

　　此時最值得推薦的便是四川的酸蘿卜老鴨湯了，在老壇裏醃制數月的酸羅卜，味道極美;抓一把金絲小棗，黑木耳，野生幹筍，三兩顆大花菇，湯底則先用花椒和大蔥頭爆香，再放入老鴨爆炒，煮開後用最小火慢慢的燉上3小時，最後的湯色澄亮，微微的酸味中帶著絲絲鮮甜，胃口大開，忍不住多喝一碗

　　食材

　　主料

　　酸蘿卜 200g

　　鴨 600g

　　黑木耳 100g

　　幹筍 50g

　　花菇 3朵

　　輔料：枸杞 適量

　　黑胡椒 適量

　　花椒 10粒

　　大蔥頭 適量

　　薑片　 適量

　　油　　 適量

　　高湯　 適量

　　步驟

　　1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買

　　2.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香

　　3.放入鴨塊繼續爆炒

　　4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍

　　5.大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲

　　6.半只老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

　　7.放入蘿卜再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉

　　8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關火享用啦

碳纖維

wachary

看上去很有食慾，夏天吃應該會很開胃

產後護理之家

ycxs

哇，雖然現在是冬天了，可以看到這一鍋湯也很想喝欸。不知道可否方便把酸蘿卜的做法也分享一下呢？