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英國飲食專家指出,蔬果最營養的部份經常不在餐桌上,反而躺在廚餘桶的深處──它們就是蔬果的表皮。專家表示,人們總是浪費掉洋蔥皮、甜瓜皮和橘子皮,這些部分都是營養豐富的精華,有益人體健康。
英國健康保健網站指出,以洋蔥皮為例,當中含有一種叫做「槲皮素」的營養素,有助降低血壓及預防血管堵塞,也具抗發炎效果。
雖然洋蔥皮不能食用,但在煲湯或燉菜時加入洋蔥皮,可為菜餚增添風味,只要在上桌前挑出不能食用的部份,即可同時獲得洋蔥皮的美味與營養。
營養專家畢肯(Laurence Beeken)指出,許多蔬果的表皮比它們的果肉更鮮豔奪目,這往往暗示著,表皮擁有比果肉更豐富的營養成份,像是胡蘿蔔素和類黃酮素,分別具有抗癌和抗氧化的功效。
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