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[美食推薦] 西樵大餅迷你版香甜酥軟懷舊小食

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發表於 2020-2-29 15:54:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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光酥餅,這種懷舊小吃已經不常見,所以每次到旺角,都必光顧那老店的馳名光酥餅,甚至有人說它是全香港最好吃的光酥餅。我沒試勻全港九新界的光酥餅,不敢妄下斷語,但那種香甜酥軟的口感,的確令你吃完一個接一個。不過,要做到像它一樣美味,原來也不是沒可能!


光酥餅,跟西樵大餅很相像,只是形狀較小,是它的迷你版。西樵餅源自佛山西樵,據說明朝時候由一位當上吏部尚書的西樵人,一天為趕上朝,命遲了起床的廚子就地取材把已發酵的麵糰,加雞蛋和糖搓好再烤成餅,讓他拿在路上享用。直至後來他辭官歸故里,把這個做法授予鄉民,最後大受歡迎,廣傳至今。而做法極相似的光酥餅,則有說是來自江蘇,「光酥」只是取其諧音。

                               
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光酥餅是迷你版的西樵大餅。


光酥餅,雖然看上去粉粉白白,平平無奇,主要材料只是雞蛋、麵粉和糖,但口感卻與蛋糕很不同,當然份量比例很重要,但光酥餅,傳統做法還會放入臭粉,讓它的口感鬆軟,功效和泡打粉差不多,很多中式糖餅如合桃酥等也會用到。由於加熱後會釋出氨氣、二氧化碳等,這種氨氣便是臭粉的名字由來。因此,臭粉不能放太多,會有苦澀味,也要有足夠時間讓麵糰休息唞氣,便沒問題了。如果你在外吃到苦味的光酥餅,也就是這個原因。

                               
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光酥餅


臭粉,一般在烘焙店有售,如果買不到,也可以泡打粉代替,也同樣有鬆軟效果,只是焗出來的光酥餅中間的空氣或窿窿好像沒那麼多。當中我還用上固體植物油,也在烘焙買到,它比液態容易控制和處理,不會令麵糰太濕,也不會像牛油味道太強。如果改用液體植物油,可減去約1/5的份量。

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