查看: 3240|回覆: 0
收起左側

[美食推薦] 西樵大餅迷你版香甜酥軟懷舊小食

[複製連結]

發表於 2020-2-29 15:54:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

馬上註冊,結交更多好友,享用更多功能,讓你輕鬆玩轉社區。

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有賬號?註冊

x
光酥餅,這種懷舊小吃已經不常見,所以每次到旺角,都必光顧那老店的馳名光酥餅,甚至有人說它是全香港最好吃的光酥餅。我沒試勻全港九新界的光酥餅,不敢妄下斷語,但那種香甜酥軟的口感,的確令你吃完一個接一個。不過,要做到像它一樣美味,原來也不是沒可能!


光酥餅,跟西樵大餅很相像,只是形狀較小,是它的迷你版。西樵餅源自佛山西樵,據說明朝時候由一位當上吏部尚書的西樵人,一天為趕上朝,命遲了起床的廚子就地取材把已發酵的麵糰,加雞蛋和糖搓好再烤成餅,讓他拿在路上享用。直至後來他辭官歸故里,把這個做法授予鄉民,最後大受歡迎,廣傳至今。而做法極相似的光酥餅,則有說是來自江蘇,「光酥」只是取其諧音。



光酥餅是迷你版的西樵大餅。


光酥餅,雖然看上去粉粉白白,平平無奇,主要材料只是雞蛋、麵粉和糖,但口感卻與蛋糕很不同,當然份量比例很重要,但光酥餅,傳統做法還會放入臭粉,讓它的口感鬆軟,功效和泡打粉差不多,很多中式糖餅如合桃酥等也會用到。由於加熱後會釋出氨氣、二氧化碳等,這種氨氣便是臭粉的名字由來。因此,臭粉不能放太多,會有苦澀味,也要有足夠時間讓麵糰休息唞氣,便沒問題了。如果你在外吃到苦味的光酥餅,也就是這個原因。


光酥餅


臭粉,一般在烘焙店有售,如果買不到,也可以泡打粉代替,也同樣有鬆軟效果,只是焗出來的光酥餅中間的空氣或窿窿好像沒那麼多。當中我還用上固體植物油,也在烘焙買到,它比液態容易控制和處理,不會令麵糰太濕,也不會像牛油味道太強。如果改用液體植物油,可減去約1/5的份量。

您需要登錄後才可以回文 登入 | 註冊

本版積分規則

熱門推薦

Storm Audio風暴EVO AoIP進駐!成就5.4.4.7精準美聲客廳沉浸系統之巔
Storm Audio風暴EVO AoIP
Storm Audio風暴EVO AoIP進駐!成就5.4.4.7精準美聲客廳沉浸系統
史詩級 Barefoot Atmos 錄音室巡禮|Butch Vig 導覽專訪
史詩級 Barefoot Atmos 錄
史詩級 Barefoot Atmos 錄音室巡禮|Butch Vig 導覽專訪 如果
MillSounds 沉浸式體驗:Barefoot LFE-15
MillSounds 沉浸式體驗:B
MillSounds 沉浸式體驗:Barefoot LFE-15 Barefoot LFE-15:極
經典影音測試片《芙莉歐莎:瘋狂麥斯傳奇篇章》
經典影音測試片《芙莉歐莎
對中生代的影音玩家來說,2015 年上映的《瘋狂麥斯:憤怒道》,
BOE、洲明、青松、飛利浦、海信、TCL、兆馳等20+企業MLED、投影、商顯新品齊聚美國的Infocomm展會
BOE、洲明、青松、飛利浦
BOE、洲明、青松、飛利浦、海信、TCL、兆馳等20+企業MLED、投影

聯絡我們| 問題反映| 小黑屋| 手機版| Archiver|  本網站特別聘請 蔡家豪律師 為本站法律顧問

快速回覆 返回頂部 返回列表