知名甜鹹主廚強強聯手，打造 LSD café salon 摩登歐陸風格

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知名甜鹹主廚強強聯手，打造 LSD café salon 摩登歐陸風格專訪编辑/ Mokki 2020.11.11

許居廷與王禹衡重新定義網美風格的美味程度。

一位是曾經在江振誠麾下磨練過的青年廚師，一位是經歷過 L'Atelier de Joël Robuchon 台北侯布雄餐廳挑戰的甜點廚師，如今兩位強強聯手，打造東區最時髦的咖啡館沙龍 LSD café salon。

LSD café salon 老闆伍哥（伍睿謙）及鍾伸哥熟悉餐飲業，具有設計背景，親手打造 LSD café salon 的每個細節——空間佈置、設計、桌椅、雪白的吧台、綠色草皮的地面，挑高空間末端牆面是比著中指的奧黛麗・赫本大圖，一句粉紅色標語「I'm not like you but I like you」。優雅舒服的氣息中，帶著一點點叛逆，點子來自伍哥喜愛的法式「新洛可可」（New Rococo）風格，詼諧輕鬆。食物設計亦如是，威靈頓派、舒芙蕾、約克夏布丁，以及葡萄酒飲、茶盅，這些一般在台灣咖啡店不常見的食物飲品，都可以在 LSD 找到。

咖啡館裡帶點陌生感的時髦餐飲選擇，這是 LSD café salon 要給潮男潮女們禮物。

雙主廚強強聯手：許居廷與王禹衡從 fine dining 到咖啡館

LSD café salon 採取雙主廚的模式，主廚許居廷（Xavier Hsu），甜點主廚王禹衡（Joshua Wang）操刀餐點的設計。

甜點主廚王禹衡（Joshua）

Joshua 過去不是科班出身，學校研讀的是電機科系，所有的技巧真正是從廚房裡磨練而出。「從跟媽媽做甜點到一開始當甜點學徒，第一天進廚房我連攪拌器的攪拌頭我都不會裝。」話雖如此，歷經學徒、小廚師，最後他在 L'Atelier de Joël Robuchon 當到了副主廚的位置，成為不容置疑的專業甜點師傅。

這一路走來並不容易， Joshua 回想起從一開始製作奧地利式宮廷甜點：沙河蛋糕、樞機主教蛋糕，到後來他也投入麵包的製作，成為精緻甜點與烘焙全才的專業職人。

對於甜點和麵包的高度掌握，在 LSD café salon 的餐點裡就可以見到。

比如，鹹食佐餐的布里歐麵包 （brioche）全部出自他的製作，從麵團發酵、整形到烘烤，都不假手他人。 Joshua 解釋，「布里歐是歐式麵包裡少數口感柔軟、並且微甜的麵包種類。」將這樣親切的麵包，拿來搭配餐點中的烤田螺，或是製作成煎法國吐司，都很合適，而現場製作的「溫熱感」餐點，是 Joshua 和 Xavier 想要傳達給客人的咖啡店新食感。

所有的麵包都是從麵團做起

煙燻鹹蛋黃法國吐司

甜點餐食，包含招牌法國吐司——浸潤過蛋奶液，搭配櫻桃木煙燻奶油，鹹蛋黃醬汁以及玉米做成的冰淇淋食用。甜中帶鹹，除了呼應今年度最火紅的「鹹蛋黃」味道，帶有煙燻的大人口味，冰火口感下吃起來一點都不膩。

煙燻鹹蛋黃法國吐司

另一個 Joshua 的創意發揮在舒芙蕾，Joshua 自信表示。舒芙蕾的製作上，一般是仰賴打的蛋白來撐起充滿空氣感的蛋糕體結構；但是 Joshua 因為同時熟悉麵包的製作，對麵粉的筋性、糖的結構與能耐瞭若指掌的他，透過調整配方，做出可以移出模子的熱舒芙蕾。

主廚 Xavier 對於餐點設計，則端出了帶有濃濃歐陸風情的威靈頓肉派，還有加入不同內餡的趣味約克夏布丁以及烤田螺。

主廚許居廷（Xavier）

嫩烤蝸牛配布里歐麵包

烤田螺使用的是台灣花蓮的白玉蝸牛，以奶油、大蒜、巴西里、羅勒、蝦夷蔥打成醬填到殼內調味，當初在設計菜單時，Xavier 還有點擔心因為外型接受度不高，沒想到這道反應超乎想像的好——叫貨叫到花蓮生產者都十分驚訝受歡迎的程度。

嫩烤蝸牛配布里歐麵包

Xavier 提到，其實這些歐風食物，在歐洲的咖啡館或是小館中都是很容易找到的食物，LSD café salon 想要引起這樣的風氣，讓消費者在咖啡館中不止吃塊蛋糕而已，還能有品味的餘裕。

雞肝慕斯以及豬肉酸豆口味的約克夏布丁

約克夏布丁

約克夏布丁，是傳統的英國小食，起源於週末的烤肉餐，廚師或是主婦將烤肉滴下的動物性油脂混合麵粉、牛奶以及雞蛋，做成如小杯子狀的烘烤麵點。食用的時候搭配肉品一起享用，屬於別緻的鹹點。LSD café salon 看中這杯狀麵團「布丁」具備的潛力，搭配不同內餡，有點墜青翠葡萄的濃郁肝醬慕斯口味，也有脫胎自義大利名菜小牛鮪魚「豬肉酸豆」口味。

威靈頓肉派

威靈頓肉派

源自英國的威靈頓肉派，是把酥皮包裹在菲力牛和蘑菇肝醬之外，技巧難度體現在要切開時裡面牛肉不能全熟，帶生才是最美的熟度。一般威靈頓肉派只有在高級牛排館才會見到，透過許居廷的巧手，製作成恰好的圓形尺寸，成為咖啡店裡難得的餐點。

LSD café salon 的特點還有在於，除了咖啡之外，充足的全日葡萄酒飲以及茶飲提供。

Xavier 表示，「我們降低紅酒的比例，白酒和氣泡酒為多，既可以搭餐，也可以搭配甜點，讓全天都能享受飲酒的樂趣。」在茶的選擇上也十分用心，愛喝茶的甜點主廚 Joshua 挑選了北埔的東方美人茶以及松柏嶺的四季春茶，讓消費者有更多選擇。

LSD café salon 走的不是台灣常見的日式或是美式咖啡店風格，是以歐陸時髦的都市生活為基礎，配上細緻餐點， 見證網美風格的東區咖啡店也有高度料理實力。