阿比廚房 之 『阿比私家炸醬麵』

Abby

本文章最後由 Abby 於 2013-1-28 10:22 編輯


話說上禮拜，比嫂拿了兩份網購名氣很大的炸醬麵回來，
原來是號稱有炸醬麵界的ＬＶ；『雙人徐』炸醬麵，
不過呢，當我興沖沖的開了一份，照說明指示煮了一份來吃之後，
哎呀！！只有鹹到不行的味道，毫無層次可言，也只吃的到肉末而已，
根本沒其他配料在其中...，整體而言，只有麵條是不錯的，有彈性，
但是吃炸醬麵的重點不是那非常香的炸醬嗎？要吃Ｑ又彈牙的麵條而買他家炸醬麵，
似乎花這麼多錢不值得吧！（一份還要８０元耶！）
昨晚睡覺前，決定明天在家做一下許久沒做的阿比家炸醬麵，有此念頭後，
半夜先去冷藏庫把絞肉拿出來解凍，然後把老婆輕輕挖起床，靠在她耳邊說：
『喂～我明天要做炸醬麵，早上記得去買材料歐～』
就這樣，今天中午時起床後，材料都順利地出現在阿比廚房的流理台了。


材料:
1.絞肉
2.豆干，切丁(右邊)
3.生香菇，一樣也是切丁(左邊)
4.蒜末
5.蔥花
6.豆瓣醬，請選不辣的豆瓣醬．
（若要用辣豆瓣醬，請酌量與注意醬油下的分量，以免太鹹）
7.芝麻醬
8.甜麵醬
9.高湯
10.生拉麵條
調味醬:
1.醬油
2.米酒
3.味淋 或細砂糖
作法:
1.到三匙油熱鍋，將絞肉下去炒至翻白色後起鍋．


2.起一鍋滾水，豆干下水燙約一分鐘，去豆味，並讓豆干變嫩


3.到三匙油起油鍋，將蒜末、蔥花下去爆香後，將爆香料先撈起．
4.留著由續下豆瓣醬、芝麻醬、甜麵醬，再加入醬油、味淋與米酒開始炒香醬料．
(豆瓣醬、芝麻醬、甜麵醬比例為 3:2:2)
5.醬料炒香後依序將豆乾丁香菇丁與絞肉末加入翻炒,並加入剛剛的爆香料(蒜末、蔥花）
6.再加入高湯一碗後，繼續翻煮，最後起鍋前加入半碗太白粉水勾芡．

(溫馨小題示: 在下調味料時,先試一下醬的味道；若不夠鹹，就在加點醬油，若不夠甜，可加點甜或味淋，米酒則增加香氣，總之邊炒邊調整味道的濃重，記得無論家甚麼都不要一次加太多，以免味道過重而救不回來）

做配料，配料又稱麵碼，要加甚麼就看個人喜好，毛豆仁，蛋絲，小黃瓜絲，胡蘿蔔絲都可加入，由於我不喜歡毛豆仁，所以就只加了蛋絲與小黃瓜絲．
先做蛋絲好了，做法如下：
1.蛋打散成蛋汁，加一點點太白粉水，然後將蛋液倒入平底鍋成形


2.從邊緣將蛋由下方對折一半，左右在各對折一半．


3.最後在從上方下折成方形．


4.接下來沿著蛋邊緣切絲即可.


再來是小黃瓜,千萬別用刨小黃瓜的刨刀去刨絲.這樣小黃瓜不會脆,而且很容易出水.

只要切薄片後,再切細絲即可有又甜又脆的小黃瓜絲了~
最後,只要將麵條下水煮後撈起,然後將炸醬麵配上蛋絲與小黃瓜絲的佐料,
就是阿比私家炸醬麵了!


另外值得一提的是，阿比炸醬麵跟外面炸醬麵較不一樣的地方在於多加了「芝麻醬」下去炒，而且比例不算輕，用意是彌補豆瓣醬易死鹹與甜麵醬不夠香的缺點，類似炸麻麵的做法．這樣的炸醬麵，就兼具炸醬的豆辦味，芝麻醬的芝麻香以及甜麵醬的甜，三者合而為一的絕妙好滋味，大家有興趣也可試著做看看歐!

Abby

哈哈...大家不棄嫌,我改天再po阿比廚房的其他菜色上來~

小許

下班剛好買了一碗炸醬麵，
一面吃一面爬文。
阿比兄的文章，
突然覺得手中這碗吃起來很像沒味了！

Abby

下班剛好買了一碗炸醬麵，
一面吃一面爬文。
阿比兄的文章，
突然覺得手中這碗吃起來很像沒味了！ ...
小許 發表於 2011-11-17 22:24

哈~小許兄:
我以前也常去爭鮮買外帶的壽司,
一邊看BS的壽司美食節目,
然後幻想自個再吃壽司師傅親手捏的握壽司~

小許

本文章最後由 小許 於 2011-11-18 07:51 編輯

小許這2天的吃的東西被你猜到了~
前天從台北坐車回來，
才發現！
爭鮮在車站門口設了個小攤，
可能時間也晚了~
都在做買1送1的特價，
一不小心就買了2盒回家。

阿比兄用的絞肉是買現成的還是？
小許近1年都在新竹工作，
發現新竹人非常愛魯肉飯，
連魯味攤都有賣魯肉飯！
魯肉飯要做的好吃，
裡面的肉一定要用切的，
千萬不要經過絞肉機。
口感差很多！
魯肉飯內的魯肉！瘦的、肥的都有。
扒一口吃盡所有。
這種感覺真的很棒！

哈~小許兄:
我以前也常去爭鮮買外帶的壽司,
一邊看BS的壽司美食節目,
然後幻想自個再吃壽司師傅親手捏的 ...
Abby 發表於 2011-11-17 23:08

samgo0531

回覆 5# 小許
完全同意!!
小弟也超愛吃魯肉飯，尤其是看了這篇之後又更想吃了…
小許找一天一起去吃吧~

Abby

本文章最後由 Abby 於 2011-11-18 10:12 編輯

小許這2天的吃的東西被你猜到了~
前天從台北坐車回來，
才發現！
爭鮮在車站門口設了個小攤，
可能時間也晚 ...
小許 發表於 2011-11-18 07:47

我是在Costco買絞好的現成絞肉.
的確滷肉飯的滷肉要用切細丁的小肉塊,何且要帶點肥的部位,,吃起來才會有肉塊香,與油花香.
不過就不適合用在炸醬麵上面了,炸醬麵要吃的肉末原則上越細越好,
才能跟醬汁或在一起有合而為一濃濃稠稠的口感.
基本上兩者的要求不盡相同.
以上給小許兄做參考~

hyde0617

看到我都肚子餓了
雖然現在還沒中午
早上也有吃早餐
XD
阿比兄好手藝
讓我叫您一聲
"阿比師"

Abby

看到我都肚子餓了
雖然現在還沒中午
早上也有吃早餐
XD
阿比兄好手藝
讓我叫您一聲
"阿比師" ...
hyde0617 發表於 2011-11-18 10:08

哈...賣阿ㄋ共,騙吃騙吃而已~

小許

本文章最後由 小許 於 2011-11-18 13:14 編輯

阿比哥哥！
透中午的時間看到您的回覆。
才剛吃飽飯，
突然腦子裡又浮現炸醬麵~~
晚上來去11街吃！

您果然是專門的，
光用文字描述，就令人食指大動。

如果還要再發私房菜，
小許可以協助攝影！

我是在Costco買絞好的現成絞肉.
的確滷肉飯的滷肉要用切細丁的小肉塊,何且要帶點肥的部位,,吃起來才會有 ...
Abby 發表於 2011-11-18 10:03

小許

阿國兄！
如果來新竹，
一定要撥電話給小許，
帶您去吃美味魯肉飯。

回覆  小許
完全同意!!
小弟也超愛吃魯肉飯，尤其是看了這篇之後又更想吃了…
小許找一天一起去吃吧~ ...
samgo0531 發表於 2011-11-18 09:27

Abby

阿比哥哥！
透中午的時間看到您的回覆。
才剛吃飽飯，
突然腦子裡又浮現炸醬麵~~
晚上來去11街吃！

您果然 ...
小許 發表於 2011-11-18 13:11

小許兄,攝影這檔事,不勞您出馬,我自個來就好了~
其實做類似食譜的拍照最麻煩的部分還是在過程,
常常材料一備好,稀哩嘩啦就開始做了,常常等做完後才想起要拍照,
最後只剩成品照了..哈..
拍成品照舊比較有充裕的時間來擺盤跟喬拍攝角度了~

小許

如果能從準備食材到烹飪過程！
每一個細節都拍出來，
想必不管那一樣菜單都會非常吸引人。

小許兄,攝影這檔事,不勞您出馬,我自個來就好了~
其實做類似食譜的拍照最麻煩的部分還是在過程,
常常材料 ...
Abby 發表於 2011-11-19 14:48

ju1994

一碗炸酱面也有这么多流程，不容易啊。
话说那个香菇不用焯一下吗？

green0217

看起來好棒

很棒的炸醬麵

asdf90809

真的太有才了...
謝謝大大分享這些流程
改天自己也來作一罐XDDD

CEMEH

我也是覺得許多有"名氣"的炸醬麵頂多只有麵條比較Q，
醬吃起來的味道大多沒有想像中應有的水準；
現在看到版大自己動手做的炸醬麵，
光看用的材料和照片就讓人流口水了....><

freshmilk

炸酱面还是老北京的好吃！
只是现在真正传统的炸酱面越来越少了！

ss897

以前都喜歡買維力炸醬麵 或是買 炸醬回來自已玩玩看

現在有空可以試試看你的 謝謝分享